เซย์ตูนปาร์วาร์เดะห์ มะกอกหมักวอลนัตทับทิม

1. สะเด็ดน้ำมะกอกเขียว เอาเมล็ดออกหากมี

2. คั่ววอลนัตในกระทะแห้งจนหอม พักให้เย็นแล้วโขลกหรือบดหยาบ

3. ผสมวอลนัตกับน้ำเชื่อมทับทิม กระเทียมบด มินต์สับละเอียด น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยให้เป็นเนื้อข้น

4. คลุกมะกอกในน้ำหมักวอลนัต

5. คลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากได้ควรข้ามคืนเพื่อให้รสซึม

6. โรยเมล็ดทับทิมตอนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เซย์ตูนปาร์วาร์เดะห์หรือมะกอกหมักเป็นอาหารเฉพาะของกีลานริมทะเลแคสเปียนซึ่งปลูกมะกอกด้วย เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน รสจะดีขึ้นทุกวัน สูตรดั้งเดิมใส่เครื่องเทศโกลปาร์หรือฮอกวีดเปอร์เซียด้วยหากหาเจอ