อาชเรชเตะห์ ซุปเส้นถั่วสมุนไพรแบบเปอร์เซีย

1. แช่ถั่วลูกไก่และถั่วแดงคืนก่อน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ ต้ม 1 ชั่วโมง ใส่ถั่วเลนทิล ต้มอีก 20 นาที

2. ระหว่างนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่นบาง ผัดกับน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ 15–20 นาทีจนเหลืองทอง เก็บหนึ่งในสามไว้ตกแต่ง ใส่ขมิ้นในที่เหลือ

3. ใส่หัวหอมขมิ้นในซุปพร้อมปวยเล้ง พาร์สลีย์ และดิลล์สับละเอียด เติมเกลือและพริกไทย ต้ม 20 นาที

4. ใส่เส้น ต้มอีก 10 นาทีจนนุ่มและซุปข้น หากข้นเกินไปเติมน้ำร้อนเล็กน้อย

5. ผัดมินต์แห้งในน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะสองสามวินาทีให้ปล่อยกลิ่น เรียกว่านานาดาก

6. ตักซุปใส่ชาม วางคัชก์ หัวหอมทอด และน้ำมันมินต์ด้านบน

เคล็ดลับ: อาชเรชเตะห์เป็นซุปข้นอิ่มท้องของปีใหม่เปอร์เซียและคืนฤดูหนาวยาวนาน เส้นแทนสายใยแห่งโชคชะตา เรชเตะห์คือเส้นข้าวสาลีแบนเค็ม ใช้ลิงกวินีหรือตัลยาเตลเลเส้นบางแทนได้ คัชก์หรือเวย์แห้งใช้ซาวร์ครีมผสมชีสเฟตาบี้แทนได้