Persiešu zaļumu zupa ar nūdelēm un pākšaugiem (Ash reshteh)

1. Turku zirņus un sarkanās pupiņas izmērcējiet iepriekšējā vakarā. Nākamajā dienā nokāsiet, pārlejiet ar svaigu ūdeni un vāriet 1 stundu, tad pievienojiet lēcas un vāriet vēl 20 minūtes.

2. Tikmēr sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos un 4 ēdamkarotēs eļļas 15–20 minūtes apcepiet zeltaini brūnus; trešdaļu atlieciet rotāšanai, pārējos iemaisiet kurkumu.

3. Sīpolus ar kurkumu pievienojiet zupai kopā ar smalki sagrieztiem spinātiem, pētersīļiem un dillēm, pievienojiet sāli un piparus un vāriet 20 minūtes.

4. Pievienojiet nūdeles un vāriet vēl 10 minūtes, līdz tās mīkstas un zupa sabiezējusi; ja pārāk bieza, atšķaidiet ar nedaudz karsta ūdens.

5. Kaltētas piparmētras 1 ēdamkarotē karstas eļļas īsi apcepiet dažas sekundes (nana dagh), lai atbrīvotu aromātu.

6. Zupu sadaliet bļodās un virspusē ar karoti lieciet kashk, ceptos sīpolus un piparmētru eļļu.

Padoms: Ash reshteh ir persiešu Jaungada un garo ziemas vakaru barojošā, biezā zupa; nūdeles simbolizē likteņa pavedienus. Reshteh ir plakanas, sāļas kviešu nūdeles; to vietā der arī linguine vai plāni tagliatelle. Kashk (kaltētas sūkalas) var aizstāt ar skābā krējuma un sadrupinātas fetas maisījumu.