伊朗面条豆类香草汤（Ash reshteh）

1. 前一晚将鹰嘴豆和红芸豆浸泡。第二天沥干，加新的水没过，煮 1 小时；再加入扁豆煮 20 分钟。

2. 同时，将洋葱切成细半月形，用 4 汤匙油炒 15–20 分钟至金黄；留出三分之一用于装饰，其余拌入姜黄。

3. 将姜黄洋葱与切碎的菠菜、欧芹和莳萝加入汤中，用盐和胡椒调味，煮 20 分钟。

4. 加入面条，再煮 10 分钟，至面条变软、汤变浓稠；如果太稠，加少许热水稀释。

5. 将干薄荷放入 1 汤匙热油中炸几秒（nana dagh），使其散发香气。

6. 将汤盛入碗中，用勺子在上面放 kashk、炒黄的洋葱和薄荷油。

小贴士：Ash reshteh 是波斯新年和漫长冬夜里浓稠而营养的汤；面条象征命运之线。Reshteh 是一种扁平的咸味小麦面条；可以用扁意面（linguine）或细宽面代替。Kashk（干乳清）可以用酸奶油和捏碎的菲达奶酪的混合物代替。