1. La noche anterior, pon en remojo los garbanzos y las alubias rojas. Al día siguiente, escúrrelos, cúbrelos con agua nueva y cuécelos 1 hora; luego añade las lentejas y cuécelo 20 minutos más.
2. Mientras tanto, corta las cebollas en medias lunas finas y dóralas en 4 cucharadas de aceite 15–20 minutos; reserva un tercio para decorar e incorpora la cúrcuma al resto.
3. Añade a la sopa la cebolla con cúrcuma junto con las espinacas, el perejil y el eneldo picados finos, salpimiéntala y cuécela 20 minutos.
4. Añade los fideos y cuécela 10 minutos más, hasta que estén tiernos y la sopa espese; si queda demasiado espesa, aligérala con un poco de agua caliente.
5. Sofríe unos segundos la menta seca en 1 cucharada de aceite caliente (nana dagh), para que suelte su aroma.
6. Sirve la sopa en cuencos y pon por encima, con una cuchara, el kashk, la cebolla dorada y el aceite de menta.
Consejo: El ash reshteh es la sopa espesa y nutritiva del Año Nuevo persa y de las largas noches de invierno; los fideos simbolizan los hilos del destino. El reshteh es una pasta de trigo plana y salada; en su lugar sirven las linguine o unas tagliatelle finas. El kashk (suero seco) se puede sustituir por una mezcla de nata agria y feta desmenuzado.
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