Персијска супа са резанцима, махунаркама и зачинским биљем (Ash reshteh)

1. Леблебије и црвени пасуљ потопите претходне вечери. Сутрадан оцедите, налијте свежом водом и кувајте 1 сат, затим додајте сочиво и кувајте још 20 минута.

2. У међувремену лук исеците на танке полукругове и на 4 супене кашике уља пржите 15–20 минута до златносмеђе боје; трећину оставите за украшавање, а у остатак умешајте куркуму.

3. Лук са куркумом додајте у супу заједно са ситно сецканим спанаћем, першуном и мирођијом, посолите, побиберите и кувајте 20 минута.

4. Додајте резанце и кувајте још 10 минута док не омекшају и супа се згусне; ако је прегуста, разблажите са мало вреле воде.

5. Сушену нану кратко пропржите неколико секунди на 1 супеној кашици врелог уља (нана даг) да ослободи мирис.

6. Супу сипајте у чиније и на врх кашиком додајте кашк, пржени лук и уље са наном.

Савет: Аш реште је хранљива, густа супа персијске Нове године и дугих зимских вечери; резанци симболизују нити судбине. Реште су равни, слани пшенични резанци; могу их заменити лингвине или танке таљателе. Кашк (сушена сурутка) може се заменити мешавином киселе павлаке и измрвљене фете.