이란 국수 콩 허브 수프(Ash reshteh)

1. 전날 밤 병아리콩과 붉은 강낭콩을 물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 1시간 삶은 뒤, 렌틸콩을 넣고 20분 더 삶아요.

2. 그동안 양파를 얇게 반달썰기해 기름 4큰술에 15–20분 노릇하게 볶아요. 3분의 1은 장식용으로 덜어 두고, 나머지에 강황을 섞어요.

3. 강황 양파와 곱게 다진 시금치, 파슬리, 딜을 수프에 넣고 소금과 후추로 간해 20분 끓여요.

4. 국수를 넣고 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓여요. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 부어 묽게 해요.

5. 뜨거운 기름 1큰술에 말린 민트를 몇 초 튀겨 향을 내요(나나 다그).

6. 수프를 그릇에 담고 위에 카시크, 노릇한 양파, 민트 기름을 숟가락으로 올려요.

팁: 아셰 레시테는 이란 새해와 긴 겨울밤의 걸쭉하고 든든한 수프예요. 국수는 운명의 실을 상징해요. 레시테는 납작하고 짭짤한 밀국수로, 링귀네나 가는 탈리아텔레로 대신해도 돼요. 카시크(말린 유청)는 사워크림과 부순 페타를 섞어 대신할 수 있어요.