Персийска супа с нудли, бобови и зелени подправки (Аш реште)

1. Накиснете нахута и червения фасул предната вечер. На следващия ден отцедете, залейте с прясна вода и варете 1 час, добавете лещата и варете още 20 минути.

2. Междувременно нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете в 4 супени лъжици олио 15–20 минути до златистокафяво; отделете една трета за украса и добавете куркумата към останалото.

3. Добавете лука с куркума към супата заедно със ситно нарязаните спанак, магданоз и копър, овкусете със сол и черен пипер и варете 20 минути.

4. Добавете нудлите и варете още 10 минути, докато омекнат, а супата се сгъсти; ако е твърде гъста, разредете с малко гореща вода.

5. Запържете сушената мента за няколко секунди в 1 супена лъжица горещо олио (нана даг), за да освободи аромата си.

6. Разпределете супата в купи и сложете отгоре кашка, запържения лук и ментовото олио.

Съвет: Аш реште е питателна гъста супа за персийската Нова година и дългите зимни вечери; нудлите символизират нишките на съдбата. Реште са плоски солени пшенични нудли; вместо тях са подходящи и лингуини или тънки талиатели. Кашкът (сушена суроватка) може да се замени със смес от заквасена сметана и натрошена фета.