Перський суп із локшиною, бобовими й зеленню (Ash reshteh)

1. Напередодні ввечері замочи нут і червону квасолю. Наступного дня відціди, залий свіжою водою й вари 1 годину, потім додай сочевицю й вари ще 20 хвилин.

2. Тим часом наріж цибулю тонкими півкільцями й обсмажуй на 4 ст. л. олії 15–20 хвилин до золотисто-коричневого кольору; третину відклади для прикрашання, до решти вмішай куркуму.

3. Додай цибулю з куркумою до супу разом із дрібно нарізаними шпинатом, петрушкою й кропом, посоли, поперчи й вари 20 хвилин.

4. Додай локшину й вари ще 10 хвилин, поки вона стане м’якою, а суп загусне; якщо він надто густий, розріди невеликою кількістю гарячої води.

5. Прогрій сушену м’яту в 1 ст. л. гарячої олії кілька секунд (нана даг), щоб вона віддала аромат.

6. Розлий суп по мисках і виклади зверху кашк, підсмажену цибулю й м’ятну олію.

Порада: Аш реште — поживний густий суп перського Нового року й довгих зимових вечорів; локшина символізує нитки долі. Реште — пласка солона пшенична локшина; замість неї підійдуть лінгвіні або тонкі тальятеле. Кашк (сушену сироватку) можна замінити сумішшю сметани й розкришеної фети.