Персидский суп с лапшой, бобовыми и зеленью (Ash reshteh)

1. Нут и красную фасоль замочи накануне вечером. На следующий день откинь, залей свежей водой и вари 1 час, затем добавь чечевицу и вари еще 20 минут.

2. Тем временем лук нарежь тонкими полукольцами и обжаривай на 4 ст. л. масла 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета; треть отложи для украшения, в остальной вмешай куркуму.

3. Лук с куркумой добавь в суп вместе с мелко нарезанными шпинатом, петрушкой и укропом, посоли, поперчи и вари 20 минут.

4. Добавь лапшу и вари еще 10 минут, пока она не станет мягкой, а суп не загустеет; если он слишком густой, разбавь небольшим количеством горячей воды.

5. Сушеную мяту несколько секунд обжарь в 1 ст. л. горячего масла (нана даг), чтобы она раскрыла аромат.

6. Разлей суп по мискам и выложи сверху ложкой кашк, жареный лук и мятное масло.

Совет: Аш-реште – сытный густой суп персидского Нового года и долгих зимних вечеров; лапша символизирует нити судьбы. Реште – плоская соленая пшеничная лапша; вместо нее подойдут лингвини или тонкие тальятелле. Кашк (сушеную сыворотку) можно заменить смесью сметаны и раскрошенной феты.