1. Kichererbsen und Kidneybohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 1 Stunde kochen, dann die Linsen zugeben und weitere 20 Minuten kochen.
2. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in 4 EL Öl 15-20 Minuten goldbraun braten; ein Drittel zum Garnieren beiseitestellen, unter den Rest die Kurkuma rühren.
3. Die Kurkuma-Zwiebeln mit dem fein gehackten Spinat, der Petersilie und dem Dill in die Suppe geben, salzen, pfeffern und 20 Minuten kochen.
4. Die Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Suppe eingedickt ist; ist sie zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
5. Die getrocknete Minze in 1 EL heißem Öl einige Sekunden anschwitzen (Nana Dagh), damit sie ihr Aroma entfaltet.
6. Die Suppe in Schalen füllen und Kashk, Röstzwiebeln und Minzöl darauf geben.
Tipp: Ash Reshteh ist die sättigende, dicke Suppe des persischen Neujahrs und langer Winterabende; die Nudeln stehen für die Fäden des Schicksals. Reshteh sind flache, gesalzene Weizennudeln; Linguine oder dünne Tagliatelle gehen auch. Kashk (getrocknete Molke) kannst du durch Schmand mit zerbröseltem Feta ersetzen.
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