Perska zupa ziołowa z makaronem i strączkami (Ash reshteh)

1. Ciecierzycę i czerwoną fasolę namocz poprzedniego wieczoru. Następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj 1 godzinę, a potem dodaj soczewicę i gotuj jeszcze 20 minut.

2. W tym czasie cebule pokrój w cienkie półplasterki i zrumień na 4 łyżkach oleju na złotobrązowo w 15–20 minut; jedną trzecią odłóż do dekoracji, a do reszty wmieszaj kurkumę.

3. Cebulę z kurkumą dodaj do zupy razem z drobno posiekanym szpinakiem, natką pietruszki i koperkiem, posól, popieprz i gotuj 20 minut.

4. Dodaj makaron i gotuj jeszcze 10 minut, aż zmięknie, a zupa zgęstnieje; jeśli jest za gęsta, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody.

5. Suszoną miętę krótko podsmaż przez kilka sekund na 1 łyżce gorącego oleju (nana dagh), aby uwolniła aromat.

6. Zupę nalej do misek, a na wierzch nałóż łyżką kashk, zrumienioną cebulę i olej miętowy.

Wskazówka: Ash reshteh to pożywna, gęsta zupa perskiego Nowego Roku i długich zimowych wieczorów; makaron symbolizuje nici losu. Reshteh to płaski, słony makaron pszenny; zamiast niego dobre będzie też linguine lub cienkie tagliatelle. Kashk (suszoną serwatkę) możesz zastąpić mieszanką kwaśnej śmietany i pokruszonej fety.