이란 호두 석류 올리브 절임(Zeytoon parvardeh)

1. 그린 올리브의 물기를 빼고 씨가 있다면 빼요.

2. 호두를 기름 없는 팬에 향이 날 때까지 볶아 식힌 뒤 절구에 빻거나 푸드 프로세서로 굵은 가루가 되게 갈아요.

3. 호두를 석류 당밀, 으깬 마늘, 곱게 다진 민트, 올리브유, 소금 한 꼬집과 섞어 되직한 페이스트를 만들어요.

4. 올리브를 호두 마리네이드와 섞어요.

5. 뚜껑을 덮어 냉장고에 최소 2시간(하룻밤이면 가장 좋아요) 두어 맛이 배게 해요.

6. 낼 때 석류 씨를 뿌려요.

팁: 제이툰 파르바르데(절인 올리브)는 올리브나무도 자라는 카스피해 연안 길란 지방의 특산물이에요. 냉장고에서 4–5일 보관할 수 있고 날마다 더 맛있어져요. 전통 레시피에는 골파르(페르시아 안젤리카)라는 향신료도 들어가니 혹시 구한다면 넣어 보세요.