이란 허브 양고기 강낭콩 스튜(Ghormeh sabzi)

1. 양고기를 3 cm로 깍둑썰어요. 냄비에 기름 3큰술을 두르고 잘게 다진 양파를 노릇하게 볶아 강황을 넣고, 고기를 넣어 사방을 노릇하게 구워요.

2. 물을 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익혀요.

3. 그동안 파슬리, 고수, 쪽파를 아주 잘게 다져 팬에 남은 기름을 두르고 중불에서 진한 초록색이 되고 부피가 크게 줄 때까지 15–20분 볶아요. 마지막에 말린 호로파 잎을 넣어요.

4. 말린 라임에 포크로 구멍을 몇 군데 내 볶은 허브와 함께 스튜에 넣어요.

5. 익혀서 물기 뺀 강낭콩을 섞고, 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워지고 소스가 되직한 짙은 초록색이 되며 표면에 기름이 떠오를 때까지 1시간 더 익혀요.

6. 흰 바스마티 쌀밥과 타딕(바삭한 누룽지)과 함께 내요.

팁: 고르메 삽지는 많은 사람이 이란의 국민 요리로 꼽아요. 비결은 허브를 오래 볶는 거예요. 서두르지 마세요. 그래야 깊고 살짝 쌉쌀한 맛이 나요. 말린 라임(루미)이 특유의 신맛을 내요. 없으면 마지막에 라임 1개의 껍질을 갈아 넣고 즙을 짜 넣어요.