伊朗香草红腰豆炖羊肉（Ghormeh sabzi）

1. 将羊肉切成 3 cm 的块。在加了 3 汤匙油的锅中将切碎的洋葱炒至金黄，加入姜黄，然后放入羊肉，各面煎黄。

2. 倒入水，用盐和黑胡椒调味，加盖小火炖 1 小时。

3. 同时将欧芹、香菜和细香葱切成极细的碎，在平底锅中用剩余的油中火炒 15–20 分钟，至变成深绿色、体积大大缩小；最后加入干葫芦巴叶。

4. 用叉子在干青柠上扎几个孔，与炒好的香草一起加入炖菜中。

5. 拌入煮熟沥干的红腰豆，加盖再炖 1 小时，至羊肉变软、酱汁浓稠呈深绿色、表面浮出油光。

6. 配白色巴斯马蒂米饭和 tahdig（酥脆锅巴）上桌。

小贴士：许多人认为 ghormeh sabzi 是伊朗的国菜。秘诀在于将香草炒足够长的时间：不要着急，正是这一步带来深厚、略带苦味的风味。干青柠（loomi）带来独特的酸味；如果找不到，就在最后擦入一个青柠的皮，挤入青柠汁。