1. Cắt thịt cừu non thành khối 3 cm. Xào hành tây băm mịn với 3 thìa canh dầu trong nồi cho vàng, thêm nghệ rồi thịt, áp chảo các mặt.
2. Đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ.
3. Trong lúc đó, băm thật mịn ngò tây, ngò rí và hành lá, xào với dầu còn lại trong chảo lửa vừa 15–20 phút đến khi xanh sẫm, giảm thể tích nhiều; cuối cùng thêm lá cỏ cà ri khô.
4. Dùng nĩa chọc vài lỗ trên chanh xanh khô, cho vào món hầm cùng rau thơm xào.
5. Trộn đậu đỏ đã luộc, để ráo vào, đậy nắp nấu thêm 1 giờ đến khi thịt mềm rục, xốt đặc, xanh sẫm, dầu nổi lên mặt.
6. Dọn với cơm basmati trắng và tahdig (lớp cơm cháy giòn).
Mẹo: Nhiều người coi ghormeh sabzi là món quốc gia Iran. Bí quyết là xào rau thơm lâu: đừng vội vì bước này tạo vị sâu, hơi đắng. Chanh xanh khô (loomi) tạo vị chua đặc trưng; nếu không có, cuối cùng bào vỏ một quả chanh xanh và vắt nước vào.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.