1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln in 3 EL Öl goldgelb braten, Kurkuma zugeben, dann das Fleisch rundum anbraten.
2. Das Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
3. Inzwischen Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken und in einer Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten, bis sie dunkelgrün und stark zusammengefallen sind; zum Schluss die getrockneten Bockshornkleeblätter zugeben.
4. Die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrmals einstechen und zusammen mit den gebratenen Kräutern in den Eintopf geben.
5. Die abgetropften gekochten Kidneybohnen einrühren und zugedeckt eine weitere Stunde garen, bis das Fleisch zart, die Sauce dick und dunkelgrün ist und sich oben Öl absetzt.
6. Mit schlichtem Basmatireis und Tahdig (knuspriger Reiskruste) servieren.
Tipp: Viele halten Ghormeh Sabzi für das Nationalgericht Irans. Das Geheimnis ist das lange Braten der Kräuter: Lass dir Zeit, denn daher kommt der tiefe, leicht bittere Geschmack. Die getrocknete Limette (Loomi) bringt die typische Säure - findest du keine, reib am Ende die Schale einer Limette hinein und gib ihren Saft dazu.
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