1. Den Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann 1-2 Stunden in lauwarmem Wasser mit 1 EL Salz einweichen.
2. In einem großen Topf das Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, den abgetropften Reis hineingeben und 5-7 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, innen aber noch fest sind; abgießen und mit lauwarmem Wasser abspülen.
3. Den Safran zu Pulver zerstoßen und in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen. 3 EL Reis mit dem Joghurt und der Hälfte des Safranwassers vermischen.
4. Öl und 20 g Butter in einen beschichteten Topf geben, den Joghurtreis gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und den restlichen Reis kegelförmig daraufhäufen; mit dem Kochlöffelstiel 5-6 Löcher hineinstechen.
5. 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen (bis es brutzelt), dann die restliche Butter geschmolzen und das restliche Safranwasser über den Reis träufeln, den Deckel in ein Geschirrtuch wickeln und bei kleinster Hitze 45-50 Minuten dämpfen.
6. Den Topfboden 1 Minute in kaltes Wasser stellen und den Reis auf eine Platte stürzen, sodass das goldene Tahdig oben liegt.
Tipp: Chelow ist die Grundlage der persischen Küche, und Tahdig (Topfboden) der begehrteste Bissen der Familie. In einem beschichteten Topf gelingt es fast immer; statt der Joghurtschicht kannst du Tahdig auch aus dünnen Kartoffelscheiben oder Lavash machen.
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