1. Die Auberginen schälen, längs in 4-6 Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
2. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln im Öl goldgelb braten, Kurkuma und das gewürfelte Lammfleisch zugeben und rundum anbraten; das Tomatenmark einrühren.
3. Das Wasser angießen, die eingestochenen getrockneten Limetten zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
4. Inzwischen die Auberginenscheiben in einer Pfanne in Öl beidseitig goldbraun braten.
5. Die Auberginen und die Tomatenscheiben auf den Eintopf legen, mit dem in wenig Wasser eingeweichten Safran beträufeln und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze weitere 30 Minuten garen, ohne umzurühren, damit die Aubergine ganz bleibt.
6. Vorsichtig auf eine Platte heben und mit schlichtem Basmatireis servieren.
Tipp: Aubergine saugt Öl auf wie ein Schwamm; für eine leichtere Variante kannst du die Scheiben mit Öl bestreichen und im 200 °C heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Abgeriebene Limettenschale und Limettensaft ersetzen die getrocknete Limette.
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