Spezzatino di agnello con melanzane (Khoresh bademjan)

1. Sbuccia le melanzane, tagliale per il lungo in 4-6 fette, salale e lasciale riposare 30 minuti, poi tampona il liquido con carta da cucina.

2. In una pentola fai dorare le cipolle tritate finemente nell'olio, aggiungi la curcuma e l'agnello a cubetti e rosolalo su tutti i lati; incorpora il concentrato di pomodoro.

3. Versa l'acqua, aggiungi i lime essiccati bucherellati, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.

4. Nel frattempo friggi le fette di melanzana in padella nell'olio, finché sono dorate da entrambi i lati.

5. Adagia le melanzane e i pomodori a fette sullo spezzatino, irrora con lo zafferano messo in infusione in poca acqua, copri e cuoci a fuoco bassissimo per altri 30 minuti senza mescolare, così la melanzana resta intera.

6. Trasferisci con delicatezza su un piatto da portata e servi con riso basmati bianco.

Consiglio: La melanzana assorbe l'olio come una spugna; per una versione più leggera spennella le fette d'olio e cuocile in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Scorza e succo di lime possono sostituire il lime essiccato.