Рагу з баранини з баклажанами (Khoresh bademjan)

1. Баклажани очисть, розріж уздовж на 4–6 скибок, посоли й залиш на 30 хвилин, потім промокни сік, що виділився, паперовим рушником.

2. У каструлі на олії обсмаж дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додай куркуму й нарізану кубиками баранину та обсмаж з усіх боків; вмішай томатну пасту.

3. Залий водою, додай проколоті сушені лайми, посоли, поперчи й вари під кришкою на малому вогні 1 годину.

4. Тим часом обсмаж скибки баклажанів на сковороді на олії з обох боків до золотисто-коричневого кольору.

5. Поклади на рагу баклажани й нарізані скибками помідори, полий шафраном, замоченим у невеликій кількості води, і вари під кришкою на дуже малому вогні ще 30 хвилин, не помішуючи, щоб баклажани залишилися цілими.

6. Обережно переклади на блюдо й подавай із білим рисом басматі.

Порада: Баклажан вбирає олію, як губка; якщо хочеш менше жиру, змасти скибки олією й запечи в духовці при 200 °C приблизно 20 хвилин. Сушений лайм можна замінити тертою цедрою й соком одного лайма.