伊朗茄子炖羊肉（Khoresh bademjan）

1. 茄子去皮，纵向切成 4–6 片，撒盐，静置 30 分钟，然后用厨房纸吸干渗出的汁水。

2. 在锅中用油把切碎的洋葱炒至金黄，加入姜黄和羊肉块，把各面煎上色；拌入番茄膏。

3. 倒入水，放入扎了孔的干青柠，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火煮 1 小时。

4. 同时，在平底锅中用油把茄子片两面煎至金黄。

5. 将茄子和番茄片铺在炖肉上，淋上用少许水泡开的藏红花，盖上锅盖用极小火再煮 30 分钟，不要搅拌，以免茄子散开。

6. 小心地移到大盘中，配白色印度香米饭享用。

小贴士：茄子会像海绵一样吸油；如果想少油，也可以把茄子片刷上油，放入 200 °C 的烤箱烤约 20 分钟。干青柠可以用一个青柠的皮屑和汁代替。