Sorbetto persiano di vermicelli all'acqua di rose (Faloodeh)

1. Porta a bollore lo zucchero con l'acqua finché si scioglie completamente, lascia raffreddare e incorpora l'acqua di rose.

2. Spezza i vermicelli in pezzi di circa 4-5 cm, cuocili in acqua bollente per 2-3 minuti finché sono teneri, poi sciacquali subito in acqua ghiacciata e scolali.

3. Versa lo sciroppo freddo in un contenitore piatto adatto al congelatore e aggiungi i vermicelli.

4. Dopo 1 ora in freezer gratta con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e distribuire i vermicelli.

5. Ripeti ogni ora per altre 3-4 volte, finché ottieni una granita fioccosa e nevosa.

6. Distribuisci in ciotoline e irrora abbondantemente con succo di lime appena spremuto; servi subito.

Consiglio: Il faloodeh (faloodeh di Shiraz) è uno dei dessert ghiacciati più antichi del mondo: nell'antica Persia si preparava con il ghiaccio portato giù dalle montagne. La versione tradizionale usa sottili vermicelli di riso; se li trovi, usali, perché sono più trasparenti ed elastici. Il contrasto tra il lime aspro e il ghiaccio dolce alla rosa è l'essenza, quindi non risparmiare.