Персидский гранитный десерт с вермишелью и розовой водой (Faloodeh)

1. Сахар доведи до кипения с водой, пока он полностью не растворится, затем остуди и вмешай розовую воду.

2. Вермишель разломай на кусочки около 4–5 см, отвари в кипящей воде 2–3 минуты до мягкости, затем сразу промой в ледяной воде и дай стечь.

3. Холодный сироп вылей в плоский контейнер для заморозки и вмешай вермишель.

4. Через 1 час заморозки поскреби массу вилкой, чтобы разбить кристаллы льда и равномерно распределить вермишель.

5. Повторяй это каждый час еще 3–4 раза, пока не получится хлопьевидная, похожая на снег гранита.

6. Разложи по креманкам, щедро полей свежевыжатым соком лайма и сразу подавай.

Совет: Фалуде (ширазский фалуде) – один из старейших замороженных десертов в мире, в древней Персии его готовили со льдом, привезенным с гор. Традиционный вариант делают из тонкой рисовой лапши (рисовой вермишели); если найдешь такую, используй ее, потому что она прозрачнее и упруже. Главное – контраст кислого сока лайма и сладкого розового льда, не экономь на нем.