Raspadinha persa de água de rosas com macarrão (Faloodeh)

1. Leve à fervura o açúcar com a água até dissolver por completo, deixe esfriar e incorpore a água de rosas.

2. Quebre o macarrão fino em pedaços de uns 4–5 cm, cozinhe em água fervente por 2–3 minutos, até ficar macio, e enxágue na hora em água com gelo e escorra.

3. Despeje a calda fria em um recipiente raso próprio para congelador e incorpore o macarrão.

4. Depois de 1 hora no congelador, raspe com um garfo para quebrar os cristais de gelo e distribuir o macarrão por igual.

5. Repita a cada hora por mais 3–4 vezes, até obter uma raspadinha em flocos, como neve.

6. Sirva em tigelas, regada com bastante suco de limão-taiti espremido na hora; sirva imediatamente.

Dica: O faloodeh (faloodeh de Shiraz) é uma das sobremesas geladas mais antigas do mundo: na antiga Pérsia, era preparado com gelo trazido das montanhas. A versão tradicional é feita com macarrão fino de arroz; se encontrar, use, porque é mais translúcido e elástico. O essencial é o contraste entre o suco ácido de limão e o gelo doce de rosas: não economize.