1. Lleva a ebullición el azúcar con el agua hasta que se disuelva por completo, deja que se enfríe e incorpora el agua de rosas.
2. Parte los fideos finos en trozos de unos 4–5 cm, cuécelos en agua hirviendo 2–3 minutos, hasta que estén tiernos, y acláralos enseguida en agua con hielo y escúrrelos.
3. Vierte el almíbar frío en un recipiente plano apto para congelador e incorpora los fideos.
4. Tras 1 hora en el congelador, ráspalo con un tenedor para romper los cristales de hielo y repartir los fideos de manera uniforme.
5. Repítelo cada hora 3–4 veces más, hasta obtener un granizado escamoso, como de nieve.
6. Sírvelo en cuencos, regado con abundante zumo de lima recién exprimido; sírvelo enseguida.
Consejo: El faloodeh (faloodeh de Shiraz) es uno de los postres helados más antiguos del mundo: en la antigua Persia se preparaba con hielo traído de las montañas. La versión tradicional se hace con fideos finos de arroz; si los encuentras, úsalos, porque son más translúcidos y elásticos. Lo esencial es el contraste entre el zumo ácido de lima y el hielo dulce de rosas: no escatimes.
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