1. Corta el solomillo en tiras largas de 1 cm de grosor, en paralelo a las fibras, y luego aplánalas con el mazo bajo film hasta dejarlas de medio centímetro.
2. Ralla la cebolla, exprime su jugo y mézclalo con el zumo de limón, el aceite y la pimienta; mezcla la carne con el adobo y métela tapada 2–4 horas en la nevera.
3. Machaca el azafrán hasta hacerlo polvo, ponlo en remojo en 2 cucharadas de agua caliente y luego mézclalo con la mantequilla derretida.
4. Ensarta las tiras de carne a lo largo, formando ondas, en brochetas planas, y sálalas solo ahora.
5. Hazlas en una parrilla muy caliente 2–3 minutos por cada lado, untándolas mientras tanto con la mantequilla de azafrán.
6. Sírvelas espolvoreadas con zumaque, con arroz al azafrán y tomates a la parrilla.
Consejo: «Barg» significa hoja, en referencia a las finas tiras de carne con forma de hoja. Si no la aplanas lo suficiente, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro. Añade la sal siempre justo antes de asarla, porque en el adobo le sacaría el jugo a la carne.
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