伊朗菲力牛肉串（Kabab barg）

1. 将菲力牛肉顺着纹理切成 1 厘米厚的长条，盖上保鲜膜用肉锤拍至半厘米厚。

2. 将洋葱擦碎后挤出汁，与柠檬汁、油和胡椒混合；将牛肉与腌料拌匀，盖好放入冰箱腌 2–4 小时。

3. 将藏红花碾成粉，用 2 汤匙热水浸泡，再与融化的黄油混合。

4. 将肉条纵向波浪状穿在扁平的烤串签上，这时才撒盐。

5. 在烧得很热的烤架上每面烤 2–3 分钟，期间刷上藏红花黄油。

6. 撒上漆树粉，配藏红花米饭和烤番茄上桌。

小贴士：“Barg”意为叶子，指的是叶片状的薄肉条。如果拍得不够薄，肉会外焦里生。盐一定要在烤之前才放，因为在腌料中它会让肉汁流失。