Xiên thăn nội bò Ba Tư (Kabab barg)

1. Thái thăn nội bò song song thớ thành dải dài dày 1 cm, đặt dưới màng bọc, dùng búa dần còn nửa centimét.

2. Bào hành tây, vắt lấy nước, trộn với nước chanh vàng, dầu và tiêu; trộn thịt vào, đậy lại, cho vào tủ lạnh 2–4 giờ.

3. Giã nghệ tây thành bột, ngâm với 2 thìa canh nước nóng rồi trộn bơ đun chảy.

4. Xâu các dải thịt dọc theo xiên dẹt, uốn lượn sóng, lúc này mới nêm muối.

5. Nướng trên vỉ thật nóng mỗi mặt 2–3 phút, phết bơ nghệ tây trong lúc nướng.

6. Rắc sumac, dọn với cơm nghệ tây và cà chua nướng.

Mẹo: “Barg” nghĩa là lá, chỉ những dải thịt mỏng như lá. Nếu không dần đủ mỏng, thịt sẽ cháy ngoài, sống trong. Luôn thêm muối ngay trước khi nướng vì nếu cho vào nước ướp sẽ hút nước thịt.