Персийски шишчета от говеждо бонфиле (Кебап барг)

1. Нарежете бонфилето успоредно на влакната на дълги ивици с дебелина 1 cm и ги изтънете с чук за месо под фолио до половин сантиметър.

2. Настържете лука, изстискайте сока му и смесете с лимоновия сок, олиото и черния пипер; оваляйте месото, покрийте и приберете в хладилника за 2–4 часа.

3. Стрийте шафрана на прах, накиснете в 2 супени лъжици гореща вода и смесете с разтопеното масло.

4. Нанижете месните ивици по дължина вълнообразно на плоски шишове и чак сега посолете.

5. Печете на много горещ грил по 2–3 минути от всяка страна, като мажете с шафрановото масло.

6. Поръсете със сумак и поднесете с шафранов ориз и печени на грил домати.

Съвет: „Барг“ означава лист и се отнася до тънките подобни на листа месни ивици. Ако не ги изтъните достатъчно, месото ще изгори отвън, а отвътре ще остане сурово. Винаги добавяйте солта преди печене, защото в маринатата би извлякла сока на месото.