1. Das Rinderfilet längs der Faser in 1 cm dicke, lange Streifen schneiden und unter Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer auf einen halben Zentimeter flach klopfen.
2. Die Zwiebeln reiben, den Saft ausdrücken und mit Zitronensaft, Öl und Pfeffer verrühren; das Fleisch darin wenden und abgedeckt 2-4 Stunden kühl stellen.
3. Den Safran zu Pulver zerstoßen, in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen und mit der geschmolzenen Butter mischen.
4. Die Fleischstreifen der Länge nach wellenförmig auf flache Spieße stecken und erst jetzt salzen.
5. Auf einem sehr heißen Grill pro Seite 2-3 Minuten grillen und dabei mit der Safranbutter bestreichen.
6. Mit Sumach bestreut, mit Safranreis und gegrillten Tomaten servieren.
Tipp: „Barg“ heißt Blatt und meint die dünnen, blattartigen Fleischstreifen. Klopfst du sie nicht dünn genug, verbrennt das Fleisch außen und bleibt innen roh. Salz immer erst direkt vor dem Grillen zugeben, sonst zieht es den Saft heraus.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.