1. Κόψε το φιλέτο παράλληλα στις ίνες σε μακριές λωρίδες πάχους 1 cm και χτύπησε με σφυρί κρέατος κάτω από μεμβράνη σε πάχος μισού εκατοστού.
2. Τρίψε το κρεμμύδι, στύψε τον χυμό του και ανάμειξε τον χυμό με τον χυμό λεμονιού, το λάδι και το πιπέρι· γύρισε μέσα το κρέας, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 2–4 ώρες.
3. Άλεσε το σαφράν σε σκόνη, μούλιασε σε 2 κ.σ. καυτό νερό και ανάμειξε με το λιωμένο βούτυρο.
4. Πέρασε τις λωρίδες κρέατος κατά μήκος, κυματιστά, σε επίπεδες σούβλες και αλάτισε μόνο τώρα.
5. Ψήσε σε πολύ καυτή σχάρα για 2–3 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντας με το βούτυρο σαφράν.
6. Πασπάλισε με σουμάκ και σέρβιρε με ρύζι σαφράν και ψητές ντομάτες.
Συμβουλή: Το «barg» σημαίνει φύλλο και αναφέρεται στις λεπτές λωρίδες κρέατος σαν φύλλα. Αν δεν τις χτυπήσεις αρκετά λεπτές, το κρέας καίγεται έξω και μένει ωμό μέσα. Πρόσθεσε πάντα το αλάτι πριν το ψήσιμο, γιατί στη μαρινάδα θα τραβούσε τα ζουμιά του κρέατος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.