Perskie szaszłyki z polędwicy wołowej (Kabab barg)

1. Polędwicę pokrój wzdłuż włókien na długie paski grubości 1 cm, a potem rozbij tłuczkiem przez folię na grubość pół centymetra.

2. Cebulę zetrzyj, odciśnij z niej sok i wymieszaj go z sokiem z cytryny, olejem i pieprzem; obtocz w tym mięso i pod przykryciem wstaw na 2–4 godziny do lodówki.

3. Szafran utłucz na proszek i namocz w 2 łyżkach gorącej wody, a potem wymieszaj z roztopionym masłem.

4. Paski mięsa nabij wzdłuż, falisto, na płaskie szpikulce i dopiero teraz posól.

5. Piecz na bardzo gorącym grillu po 2–3 minuty z każdej strony, smarując w tym czasie masłem szafranowym.

6. Podawaj posypane sumakiem, z ryżem szafranowym i grillowanymi pomidorami.

Wskazówka: „Barg” oznacza liść, co nawiązuje do cienkich, przypominających liście pasków mięsa. Jeśli nie rozbijesz ich wystarczająco cienko, mięso z zewnątrz się przypali, a w środku pozostanie surowe. Sól dodawaj zawsze dopiero przed pieczeniem, bo w marynacie wyciągnęłaby z mięsa sok.