1. Taillez le filet de bœuf dans le sens des fibres en longues lanières de 1 cm d'épaisseur, puis aplatissez-les à 5 mm sous un film alimentaire avec un attendrisseur.
2. Râpez les oignons, pressez-en le jus et mélangez-le avec le jus de citron, l'huile et le poivre ; enrobez-en la viande, couvrez et réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur.
3. Pilez le safran et faites-le infuser dans 2 c. à s. d'eau chaude, puis mélangez-le au beurre fondu.
4. Enfilez les lanières de viande en longueur, en ondulant, sur des brochettes plates, et salez-les seulement maintenant.
5. Faites-les griller sur un gril très chaud 2 à 3 minutes de chaque côté en les badigeonnant de beurre safrané.
6. Servez parsemé de sumac, avec du riz au safran et des tomates grillées.
Astuce : « Barg » signifie feuille, en référence aux fines lanières de viande. Si elles ne sont pas assez aplaties, la viande brûle à l'extérieur et reste crue à l'intérieur. Salez toujours juste avant la cuisson, sinon le sel ferait sortir le jus.
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