Персидский шашлык из говяжьей вырезки (Kabab barg)

1. Вырезку нарежь вдоль волокон длинными полосками толщиной 1 см, затем под пленкой расплющи молотком до полсантиметра.

2. Лук натри, отожми сок и смешай его с лимонным соком, маслом и перцем; обваляй в этом мясо, накрой и положи в холодильник на 2–4 часа.

3. Шафран разотри в порошок, замочи в 2 ст. л. горячей воды, затем смешай с растопленным сливочным маслом.

4. Полоски мяса нанижи вдоль, волнами, на плоские шампуры и только теперь посоли.

5. Жарь на очень горячем гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, смазывая шафрановым маслом.

6. Подавай, посыпав сумахом, с шафрановым рисом и помидорами на гриле.

Совет: «Барг» означает «лист» – намек на тонкие, похожие на листья полоски мяса. Если не расплющить их достаточно тонко, мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Соль всегда добавляй перед жаркой, потому что в маринаде она вытянула бы из мяса сок.