Перський шашлик із яловичої вирізки (Kabab barg)

1. Наріж вирізку вздовж волокон довгими смужками завтовшки 1 см, потім відбий молоточком під плівкою до пів сантиметра.

2. Натри цибулю, віджми сік і змішай його з лимонним соком, олією й перцем; обваляй у ньому м’ясо, накрий і постав на 2–4 години в холодильник.

3. Розітри шафран на порошок і замочи у 2 ст. л. гарячої води, потім змішай із розтопленим маслом.

4. Нанизуй смужки м’яса вздовж, хвилями, на пласкі шампури й лише тепер посоли.

5. Смаж на дуже гарячому грилі по 2–3 хвилини з кожного боку, змащуючи шафрановим маслом.

6. Подавай, посипавши сумахом, із шафрановим рисом і помідорами на грилі.

Порада: «Барг» означає «листок» — натяк на тонкі, як листя, смужки м’яса. Якщо не відіб’єш їх досить тонко, м’ясо зовні підгорить, а всередині залишиться сирим. Сіль завжди додавай перед смаженням, бо в маринаді вона витягла б сік із м’яса.