Spiedini persiani di filetto di manzo (Kabab barg)

1. Taglia il filetto di manzo nel senso delle fibre a strisce lunghe spesse 1 cm, poi appiattiscile a mezzo centimetro sotto la pellicola con il batticarne.

2. Grattugia le cipolle, spremine il succo e mescolalo con il succo di limone, l'olio e il pepe; rigiraci la carne, copri e metti in frigorifero per 2-4 ore.

3. Pesta lo zafferano, mettilo in infusione in 2 cucchiai di acqua calda e mescolalo al burro fuso.

4. Infila le strisce di carne per il lungo, a onde, su spiedini piatti e solo ora salale.

5. Grigliale su una griglia rovente per 2-3 minuti per lato, spennellandole con il burro allo zafferano.

6. Servi cosparso di sommacco, con riso allo zafferano e pomodori grigliati.

Consiglio: «Barg» significa foglia, in riferimento alle strisce di carne sottili come foglie. Se non le appiattisci abbastanza, la carne brucia fuori e resta cruda dentro. Sala sempre appena prima della cottura, altrimenti il sale nella marinata farebbe uscire i succhi.