Crema persiana di yogurt e spinaci (Borani esfenaj)

1. Lava gli spinaci e tritali grossolanamente.

2. In una padella fai dorare la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungi l'aglio schiacciato, poi gli spinaci e falli appassire per 3-4 minuti, finché il liquido è evaporato.

3. Lascia raffreddare gli spinaci e strizzali se resta del liquido.

4. Mescola lo yogurt con gli spinaci, sale e pepe.

5. Livella in una ciotola e lascia in frigorifero almeno 30 minuti, perché i sapori si amalgamino.

6. Al momento di servire cospargi con noci tostate tritate grossolanamente e accompagna con lavash o pita.

Consiglio: Il borani è il fresco contorno allo yogurt della tavola persiana, che si dice prenda il nome da una regina sasanide, Poorandokht. Puoi prepararlo allo stesso modo con melanzane arrostite o barbabietola cotta; è ottimo anche con kebab e piatti di riso.