Персијски намаз од јогурта и спанаћа (Borani esfenaj)

1. Спанаћ оперите и крупно исеците.

2. У тигању на уљу пропржите ситно сецкани лук до златне боје, додајте згњечени бели лук, затим спанаћ и динстајте 3–4 минута док не свене и течност испари.

3. Спанаћ охладите и, ако је остало течности, исцедите.

4. Јогурт помешајте са спанаћем, сољу и бибером.

5. Загладите у чинији и ставите у фрижидер најмање 30 минута да се укуси сједине.

6. Орахе кратко пропржите у сувом тигању, охладите и грубо истуцајте; пре служења поспите преко намаза и понудите уз лаваш или пита лепињу.

Савет: Борани је освежавајући прилог са јогуртом на персијској трпези, према легенди назван по сасанидској краљици Пурандохт. На исти начин можете га припремити са печеним патлиџаном или куваном цвеклом; одличан је и уз кебабе и јела од пиринча.