Персийски млечен крем със спанак (Борани есфенадж)

1. Измийте спанака и нарежете едро.

2. В тиган запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто, добавете счукания чесън, след това спанака и задушавайте 3–4 минути, докато спадне и течността се изпари.

3. Оставете спанака да изстине и ако е останал сок, го изстискайте.

4. Смесете киселото мляко със спанака, солта и черния пипер.

5. Загладете в купа и приберете в хладилника за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.

6. Запечете орехите за кратко в сух тиган, оставете да изстинат и счукайте едро; при поднасяне поръсете върху крема и предложете с лаваш или пита.

Съвет: Борани е охлаждаща млечна гарнитура на персийската трапеза, според легендата кръстена на сасанидската царица Пурандохт. По същия начин можете да го приготвите с печени патладжани или сварено цвекло; чудесно е и към кебапи и оризови ястия.