이란 시금치 요거트 크림(Borani esfenaj)

1. 시금치를 씻어 굵게 다져요.

2. 팬에 기름을 두르고 작게 다진 양파를 노릇하게 볶은 뒤, 으깬 마늘, 이어 시금치를 넣고 수분이 날아갈 때까지 3–4분 볶아요.

3. 시금치를 식히고, 물기가 남아 있으면 꼭 짜요.

4. 요거트에 시금치, 소금, 후추를 섞어요.

5. 접시에 펴 담아 맛이 어우러지도록 냉장고에 최소 30분 둬요.

6. 낼 때 구운 호두를 다져 뿌리고 라바시나 피타 빵을 곁들여요.

팁: 보라니는 이란 식탁의 상큼한 요거트 곁들이 요리로, 전설에 따르면 사산 왕조의 왕비 푸란도흐트에게서 이름을 따왔대요. 구운 가지나 삶은 비트로도 같은 방법으로 만들 수 있어요. 케밥이나 밥 요리와 아주 잘 어울려요.