이란 석류 호두 닭고기 스튜(Khoresh fesenjan)

1. 호두를 기름 없는 팬에서 중불로 4–5분, 향이 나기 시작할 때까지 볶아 식힌 뒤 푸드 프로세서로 굵은 모래처럼, 거의 페이스트가 될 때까지 갈아요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 잘게 다진 양파를 8–10분 노릇하게 볶고 강황을 넣어요.

3. 큼직하게 자른 닭다리살을 넣어 사방이 하얘질 때까지 익혀요.

4. 간 호두를 섞고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 끓여요. 호두가 잘 눌어붙으니 자주 저어요. 그동안 호두에서 기름이 나오고 소스 색이 진해져요.

5. 석류 당밀, 시나몬, 미지근한 물 조금에 불린 사프란, 소금을 섞어 뚜껑을 연 채 20–30분 더, 소스가 걸쭉하고 진한 초콜릿 갈색이 될 때까지 끓여요. 신맛은 취향껏 설탕으로 맞춰요.

6. 사프란을 곁들인 흰 바스마티 밥(첼로)과 함께 내요.

팁: 페센잔은 페르시아 잔칫상의 보석 중 하나로, 깊은 맛의 새콤달콤한 소스예요. 마지막에 맛을 보세요. 너무 시면 설탕이나 꿀을 조금, 너무 달면 석류 당밀을 1큰술 더 넣어요. 천천히 끓일수록 더 진하고 실크처럼 부드러워져요.