이란 석류 미트볼 수프(Ash-e anar)

1. 노란 쪼갠 완두를 씻어 물과 함께 끓여 30분 익혀요.

2. 그동안 다진 소고기에 간 양파 반 개, 소금, 후추를 넣어 치대고, 젖은 손으로 체리만 한 미트볼을 빚어요.

3. 남은 양파를 얇게 썰어 기름에 노릇하게 볶아요. 절반은 덜어 두고, 나머지는 강황과 섞어 씻은 쌀과 함께 수프에 넣고 20분 끓여요.

4. 미트볼과 곱게 다진 파슬리와 민트를 넣어 쌀이 풀어지고 수프가 걸쭉해질 때까지 20분 더 끓여요.

5. 석류 당밀과 설탕을 섞고 소금과 후추로 간해요. 맛을 봐서 새콤달콤해야 해요. 필요하면 당밀을 더 넣어요.

6. 그릇에 담아 석류 알, 노릇한 양파, 기름에 살짝 튀긴 말린 민트를 뿌려 내요.

팁: 아셰 아나르는 이란의 가을 수프예요. 석류 수확 철과 얄다의 밤(일 년 중 가장 긴 밤)에 식탁에 올라요. 석류 당밀의 신맛은 브랜드마다 크게 다르니, 마지막에 늘 맛을 보며 새콤달콤한 균형을 맞춰요.