Súp lựu Ba Tư với thịt viên (Ash-e anar)

1. Rửa đậu Hà Lan vàng, đun sôi với nước, nấu 30 phút.

2. Trong lúc đó, nhào thịt bò băm với nửa củ hành tây bào, muối, tiêu; làm ướt tay, nặn viên cỡ quả anh đào.

3. Thái mỏng một củ rưỡi hành dành cho súp, xào với 2 thìa canh dầu cho vàng nâu, giữ riêng một nửa, trộn nghệ vào phần còn lại rồi cho vào súp cùng gạo đã vo; nấu 20 phút.

4. Thêm thịt viên, ngò tây và bạc hà thái mịn, nấu thêm 20 phút đến khi gạo nhuyễn, súp sánh.

5. Trộn xirô lựu và đường, nêm muối, tiêu; nếm để vị ngọt, hơi chua, thêm xirô nếu cần.

6. Múc vào bát, rắc hạt lựu, hành phi và bạc hà khô đã đảo nhanh trong 1 thìa canh dầu còn lại lên mặt.

Mẹo: Ash-e anar là súp mùa thu Ba Tư, xuất hiện trong mùa thu hoạch lựu và đêm Yalda (đêm dài nhất năm). Độ chua xirô lựu rất khác nhau theo nhãn nên luôn nếm cuối cùng để chỉnh cân bằng chua ngọt.