Perzijska juha od nara s mesnim okruglicama (Ash-e anar)

1. Žuti grašak operi, zakuhaj ga s vodom i kuhaj 30 minuta.

2. U međuvremenu mljevenu govedinu izmijesi s naribanom polovicom luka, solju i paprom i mokrim rukama oblikuj okruglice veličine trešnje.

3. Jedan i pol luk predviđen za juhu nareži na tanko, isprži na 2 žlice ulja do zlatnosmeđe boje, polovicu ostavi sa strane, u ostatak umiješaj kurkumu i dodaj juhi zajedno s opranom rižom; kuhaj 20 minuta.

4. Dodaj okruglice i sitno nasjeckani peršin i mentu i kuhaj još 20 minuta, dok se riža ne raskuha, a juha ne zgusne.

5. Umiješaj sirup od nara i šećer, posoli i popapri; kušaj: mora biti slatko-kiselkasta, a ako treba, dodaj još sirupa.

6. Rasporedi u zdjelice i po vrhu pospi zrna nara, prženi luk i sušenu mentu kratko popirjanu na preostaloj 1 žlici ulja.

Savjet: Ash-e anar perzijska je jesenska juha, koja se na stol iznosi u doba berbe nara i u noći Yalda (najduljoj noći u godini). Kiselost sirupa od nara jako se razlikuje od marke do marke, zato slatko-kiselu ravnotežu uvijek namjesti na kraju, kušajući.