Soupe persane à la grenade et aux boulettes (Ash-e anar)

1. Rincez les pois cassés jaunes, portez-les à ébullition avec l'eau et laissez cuire 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pétrissez le bœuf haché avec le demi-oignon râpé, du sel et du poivre, et formez avec les mains mouillées des boulettes de la taille d'une cerise.

3. Émincez finement le reste des oignons, faites-les dorer dans l'huile, réservez-en la moitié, mélangez le curcuma au reste et ajoutez-le à la soupe avec le riz rincé ; laissez cuire 20 minutes.

4. Ajoutez les boulettes, le persil et la menthe finement hachés et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le riz se défasse et que la soupe épaississe.

5. Incorporez la mélasse de grenade et le sucre, salez, poivrez ; goûtez : la soupe doit être aigre-douce, ajoutez de la mélasse si nécessaire.

6. Servez dans des bols et parsemez de grains de grenade, d'oignons frits et de menthe séchée grésillée dans un peu d'huile.

Astuce : L'ash-e anar est la soupe d'automne persane, servie à la récolte des grenades et pour la nuit de Yalda (la plus longue nuit de l'année). L'acidité de la mélasse de grenade varie beaucoup selon les marques : réglez toujours l'équilibre aigre-doux à la fin, en goûtant.