อาชอนาร์ ซุปทับทิมลูกชิ้นแบบเปอร์เซีย

1. ล้างถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก เติมน้ำต้มให้เดือด 30 นาที

2. ระหว่างนั้นนวดเนื้อวัวบดกับหัวหอมครึ่งหัวขูด เกลือ และพริกไทย ใช้มือเปียกปั้นลูกขนาดเชอร์รี

3. หั่นหัวหอมหนึ่งหัวครึ่งที่ระบุสำหรับซุปให้บาง ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนเหลืองทอง เก็บครึ่งหนึ่งไว้ ใส่ขมิ้นในที่เหลือแล้วใส่ซุปพร้อมข้าวซาว ต้ม 20 นาที

4. ใส่ลูกชิ้น พาร์สลีย์และมินต์สับละเอียด ต้มอีก 20 นาทีจนข้าวเละและซุปข้น

5. ใส่น้ำเชื่อมทับทิมและน้ำตาล ปรุงเกลือและพริกไทย ชิมให้หวานเปรี้ยว หากจำเป็นเติมน้ำเชื่อมอีก

6. ตักใส่ชาม โรยเมล็ดทับทิม หัวหอมทอด และมินต์แห้งผัดในน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: อาชอนาร์เป็นซุปฤดูใบไม้ร่วงเปอร์เซีย ทำในฤดูเก็บทับทิมและคืนยัลดาซึ่งเป็นคืนยาวที่สุดของปี น้ำเชื่อมทับทิมแต่ละยี่ห้อเปรี้ยวต่างกันมาก จึงชิมปรับสมดุลหวานเปรี้ยวตอนท้ายเสมอ