Персијска супа од нара са ћуфтицама (Ash-e anar)

1. Жути грашак оперите, пустите да проври са водом и кувајте 30 минута.

2. У међувремену млевену говедину умесите са ренданом половином лука, сољу и бибером и влажним рукама обликујте ћуфтице величине трешње.

3. Један и по лук наведен за супу танко исеците, пропржите на 2 супене кашике уља до златносмеђе боје, половину оставите са стране, а у остатак умешајте куркуму и додајте у супу са опраним пиринчем; кувајте 20 минута.

4. Додајте ћуфтице и ситно сецкани першун и нану и кувајте још 20 минута, док се пиринач не раскува и супа се згусне.

5. Умешајте сируп од нара и шећер, посолите, побиберите; пробајте: треба да буде слатко-киселкасто, по потреби додајте још сирупа.

6. Сипајте у чиније и по врху поспите зрна нара, пржени лук и сушену нану кратко пропржену на преосталој 1 супеној кашици уља.

Савет: Аш-е анар је супа персијске јесени, која се служи у време бербе нара и у ноћи Јалда (најдужој ноћи у години). Киселост сирупа од нара веома се разликује међу маркама, зато слатко-кисели однос увек подесите на крају, уз пробање.