Zuppa persiana al melograno con polpettine (Ash-e anar)

1. Sciacqua i piselli spezzati gialli, portali a bollore con l'acqua e cuocili per 30 minuti.

2. Nel frattempo impasta la carne di manzo macinata con la mezza cipolla grattugiata, sale e pepe e forma con le mani bagnate polpettine grandi come una ciliegia.

3. Affetta sottile la cipolla rimasta, falla dorare nell'olio, mettine da parte metà, mescola la curcuma al resto e uniscila alla zuppa con il riso sciacquato; cuoci per 20 minuti.

4. Aggiungi le polpettine, il prezzemolo e la menta tritati finemente e cuoci altri 20 minuti, finché il riso si sfalda e la zuppa si addensa.

5. Incorpora la melassa di melograno e lo zucchero, regola di sale e pepe; assaggia: deve essere agrodolce, se serve aggiungi melassa.

6. Versa nelle ciotole e cospargi con chicchi di melograno, cipolla fritta e menta secca fatta sfrigolare in poco olio.

Consiglio: L'ash-e anar è la zuppa autunnale persiana, servita al tempo della raccolta delle melagrane e nella notte di Yalda (la più lunga dell'anno). L'acidità della melassa di melograno cambia molto da marca a marca, quindi regola sempre l'equilibrio agrodolce alla fine, assaggiando.