Persian pomegranate soup na may bola-bola (Ash-e anar)

1. Hugasan ang yellow split peas, pakuluin sa tubig at lutuin nang 30 minuto.

2. Samantala, masahing magkasama ang giniling na baka, kalahating ginadgad na sibuyas, asin at paminta at gumawa ng mga bolang kasinlaki ng cherry gamit ang basang kamay.

3. Hiwain nang manipis ang isa at kalahating sibuyas na nakalista para sa sabaw, igisa sa 2 kutsara ng mantika hanggang ginintuang kayumanggi, itabi ang kalahati, ihalo ang turmeric sa natitira at idagdag sa sabaw kasama ng hinugasang bigas; lutuin nang 20 minuto.

4. Idagdag ang mga bola at pinong tinadtad na parsley at mint at lutuin nang 20 minuto pa hanggang magkalasog ang bigas at lumapot ang sabaw.

5. Ihalo ang pomegranate syrup at asukal, asinan at pamintahan; tikman: dapat matamis-maasim, dagdagan ng syrup kung kailangan.

6. Ilagay sa mga mangkok at budburan ang ibabaw ng pomegranate seeds, pritong sibuyas at tuyong mint na iginisa sa natitirang 1 kutsara ng mantika.

Tip: Sabaw ng taglagas sa Persia ang ash-e anar, na inihahain sa panahon ng ani ng pomegranate at sa gabi ng Yalda (ang pinakamahabang gabi ng taon). Malaki ang pagkakaiba ng asim ng pomegranate syrup ayon sa tatak, kaya laging ayusin ang balanse ng tamis at asim sa huli habang tinitikman.